רשום כבר?
התחבר
לא רשום?
הירשם
אתם כאן: Home / מנות עיקריות / פסטה פטוצ'יני תוצרת בית ברוטב ים תיכוני

פסטה פטוצ'יני תוצרת בית ברוטב ים תיכוני

פסטה פטוצ'יני תוצרת בית. כי אין כמו להכין פסטה בבית

 

הפסטה הבסיסית שלי מורכבת מנסיון והתנסות ולאחר שהגעתי למתכון המושלם בעיני אני שמחה לשתף אתכם במרכיביו ושלבי הכנתו.
ניסיתי לעבוד עם קמחים שהומלצו במתכונים שונים, כגון בקמח לחם, קמח דורום שהוא קמח פסטה, שילוב של קמח לחם+קמח פסטה. לבסוף הקמח הנבחר במתכון שלי הינו קמח לבן רגיל שמסתבר שזהו הקמח בו משתמשים בצפון איטליה. מתוך קריאה בנושא כאשר משתמשים בקמח דורום מוסיפים מים כי הקמח הינו קשה יותר ואילו הקמח הרגיל נותן תוצאה מאוזנת ולא קשה מידי.
גם כאן ככל הכנת פסטה הכלל הינו על כל 100 גרם קמח יש להשתמש ב-1 ביצה. יש המשתמשים גם בחלמונים או רק בחלמונים .

להכנת הבצק השתמשתי  במעבד מזון שיצר לי בצק נוח וגמיש יותר מהמיקסר ולרידוד והכנת הפטוצ'יני השתמשתי באביזר המתחבר למיקסר.

הפעם הכנתי רוטב שאוהבים אצלי, רוטב ים תיכוני המכיל הרבה עגבניות שרי, לב ארטישוק, בזיליקום וכמובן שמן זית משובח. תמיד אני אוהבת לגוון ולהכין רוטב אחר, בקרוב אעלה עוד מתכוני רטבים.

עלי לציין שהשתמשתי להכנת הפטוצ'יני באביזרים המתחברים למיקסר דבר שמאוד מקל על ההכנה, אך תוכלו כמובן להשתמש במכשיר פסטה ידני.

 

 

פסטה פטוצ'יני תוצרת בית ברוטב ים תיכוני

החומרים לבצק:
300 גרם קמח לבן
3 ביצים M
כפית שמן זית
קמח פסטה/דורום לשלבי הרידוד

החומרים לרוטב:
6 כפות שמן זית
20 עגבניות שרי חצויות
8 שיני שום פרוסות(כי אוהבת הרבה שום, אתם יכולים להפחית)
1/2 כוס לב ארטישוק חתוך לקוביות
1/3 כוס יין לבן יבש
עלי בזיליקום מ-3 גבעולים
1/2כוס עלי פטרוזיליה
1/4 כוס מיץ לימון
מלח, פלפל
100 גרם פרמזן מגורר להגשה (אופציונלי)

אופן הכנת הרוטב:
-קוצצים את עשבי התיבול.
-יוצקים את השמן למחבת רחבה ולאחר כ-3 דקות מוסיפים את העגבניות ומערבבים, מוסיפים את הארטישוק והשום.
-מערבבים עד שהעגבניות מתרככות מעט, מוסיפים את היין עד שמתאדה, מוסיפים את עשבי התיבול, מלח ופלפל ומכבים את הלהבה.

אופן הכנת הבצק:
1-שמים במעבד מזון את החומרים ומפעילים את המכשיר עד שהבצק מתאחד.
2-עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד לשימוש.
3-מרתיחים מים עם כף מלח בסיר עמוק.
4-מחברים למיקסר את אביזר הרידוד ומכוונים את הכפתור למספר 1.
5-מפזרים על משטח העבודה קמח דורום, מחלקים את הבצק לחלקים, לוקחים חתיכה ואת היתר עוטפים שוב בניילון.
6-משטיחים את החתיכה ביד ומעבירים דרך הגליל, מקפלים את הבצק, טובלים שוב בקמח ומעבירים דרך הגליל, כך מספר פעמים עד שמתקבל הרוחב הרצוי.
7-משלב זה מעבירים שוב דרך הגליל אך בכל מספר פעם אחת, ממספר 2 עד 7 (אני אוהבת דק).
8-מחליפים את אביזר הלישה לאביזר פטוצ'יני ומעבירים את הבצק המרודד וכך מתקבלות הרצועות.
9-נוטלים פיסת בצק נוספת וחוזרים על הפעולות הקודמות עד סיום כל חתיכות הבצק.
10-תולים את רצועות הפטוצ'יני על מתלה ייבוש לפסטה.
11-מכניסים את הפטוצ'יני לסיר עם המים הרותחים, מרתיחים שוב, מורידים את הלהבה לבינונית ומערבבים מידי פעם את הפסטה וזאת כ 6-8 דקות.
12-מסננים(כדאי להשאיר כוס ממי הבישול לרוטב), מעבירים לקערה עם מי קרח ומסננים.  מעבירים את הפסטה לרוטב, מקפיצים ומגישים.
13-מפזרים מעל פרמזן ועלי בזיליקום ומגישים מיד.

העלה הדקיק והארוך עוטף את ידי

חברים יקרים, נסו והתנסו בהכנת הפסטה הביתית וספרו לי על כך, זהו כייף בלתי רגיל וגם אתם תתקשו לחזור ולאכול פסטה תעשייתית.
בהמשך אעלה פסטות בצבעים שונים ורטבים מגוונים.

חברים יקרים אל תשכחו להכנס לדף האוהדים שלי בפייסבוק יופי במטבח ולהצטרף אליו, שם תמצאו בכל יום עדכונים, תגובות ושיתופים וכן בקבוצה יופי במטבח / מבשלים אופים ונהנים.
וכאן נרשמתם כבר כעוקבים? כך כל מתכון חדש יגיע אליכם ישירות למייל

 

hayadar
חיה אילונה דר – עיתונאית אוכל, בלוגרית מובילה, אמא לשני ילדים בוגרים.
עבדתי 30 שנה בהוראה עד שאיבדתי (חלקית) את שמיעתי, ההתחרשות הפתאומית טלטלה את עולמי ונאלצתי בצער רב לעזוב את תחום עיסוקי, אך מהלימון עשיתי לימונדה והשתלבתי בתחום האהוב עלי, הקולינריה, פתחתי בלוג שהפך להצלחה ענקית ומאז הכל היסטוריה.
hayadar

מתכונים אחרונים מאת hayadar (צפו בכולם...)

2 תגובות

כתבו משהו נחמד...

כתובת האימייל שלך לא תוצג בפומבי.שדות חובה מסומנים ב *

*

Scroll To Top