רשום כבר?
התחבר
לא רשום?
הירשם
אתם כאן: Home / בצק פריך / עוגת גבינה אפויה

עוגת גבינה אפויה

עוגת גבינה אפויה, גבוהה וצחה. מופחתת סוכרים ושומנים. העוגה העדיפה עלי מכל עוגות הגבינה

 

עוגות גבינה יש בשפע וגם אצלי כאן בבלוג מככבות להן עוגות גבינה מסוגים שונים. הפעם חזרתי לעוגת הגבינה האפויה האולטימטיבית, גבוהה וצחה, בעלת המתיקות המעודנת.

המתכון מבוסס על המתכון לעוגת הגבינה האהובה מאוד של ה"קופי בר" אך אני ערכתי שינויים משמעותיים וקיבלתי עוגת גבינה מפוארת מופחתת קלוריות. הפחתתי בכמויות הסוכר, לעומת שימוש בגבינת שמנת השתמשתי בגבינת 5% דבר שכלל לא פגם במרקם, כמות הביצים שונתה, ניתן להשתמש בבצק מיד לאחר הכנתו ולהדק ידנית לתחתית.

שכבת הבצק הפריך נהדרת אך ניתן לאפות ללא תחתית.

השתמשתי בתבנית  קפיץ אהובה עלי: קוטר 22 ס"מ וגובה 10 ס"מ.

עיקבו אחרי ההוראות והטיפים השזורים במתכון ותקבלו עוגת גבינה אפויה גבוהה וצחה בעלת מרקם צפוף ונימוח.

אז לעבודה 🙂

לאחר האפייה והמתנה בתנור הכבוי במשך שעה העוגה שמרה על גובהה המקורי, התאפקתי ולא חילצתי אותה מהתבנית והכנסתי למקרר למשך לילה. למחרת חילצתי אותה ורק אז החלטתי לקשטה והיא הפכה מעוגה צנועה וטעימה בצורה הורסת לעוגה מושכת ויפה. הקישוט הינו פרי השראת ביקורי האחרון בקנדה, ראיתי שם תמונה עם שלל פירות העונה וידעתי שאשחזר את המראה.

תראו איזה מרקם מהמם

צילום: חיה דר

 

עוגת גבינה אפויה

תבנית אפייה בקוטר 22 וגובה 10ס"מ

החומרים לבצק:
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
70 גרם (6 כפות) סוכר
20 גרם  (2 שקיקים) סוכר וניל
1 חלמון
140 גרם (1 כוס) קמח

אופן ההכנה:
1-מחממים תנור ל-160 מעלות, משמנים ומקמחים את התבנית. גוזרים עיגול נייר אפייה בקוטר התבנית ומניחים בתחתית.
2-מקרימים את החמאה עם הסוכר וסוכר וניל, מוסיפים את החלמון ומבליעים בקרם.
3-מוסיפים את הקמח  ומערבלים רק עד שנוצר בצק.
4-מניחים בתבנית ומהדקים.
5-אופים כ-15 דקות עד שהבצק מזהיב קמעה.
6-מוציאים לצינון של 15 דקות ומעלים את הטמפרטורה ל-220 מעלות.

 

החומרים למלית:

5 חלבונים (1 מהבצק)
4 חלמונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קילו גבינה לבנה 5% מנוקזת ממים
50 גרם (5 כפות) קמח
30 גרם(כ-3 כפות) קורנפלור
40 גרם (4 שקיקים) סוכר וניל
קליפה מגוררת מלימון ותפוז
1 כפית תמצית וניל טהור (כלומר רואים את הגרגירים)

אופן ההכנה:
1-מקציפים את החלבונים במהירות איטית מאוד כ-10 דקות ומוסיפים בבת אחת את הסוכר, ממשיכים להקציף עד שנוצרת קציפה רכה ויציבה.
2-מערבבים בקערה בעזרת מטרפה ידנית את יתרת החומרים עד שהכל מתערבב היטב ומקפלים פנימה את הקצף.
3-יוצקים את התערובת על הבסיס האפוי חלקית ואופים בחום של 220 מעלות במשך 12 דקות, עד שנוצר קרום זהוב מעט בצדדים.
4-מוציאים את העוגה ועוברים בשוליים עם סכין רטובה (פעולה המסייעת למניעת סדקים ושמירה על הגובה).
5-מנמיכים את הטמפרטורה ל-130 מעלות וממשיכים לאפות עוד 40 דקות. (פני העוגה נותרים בהירים).
6-מכבים ומשאירים את העוגה בתנור סגור למשך שעה, מוציאים ומצננים בחדר ומעבירים למקרר לפחות ל-8 שעות לפני שמחלצים את העוגה מהתבנית (לא לשכוח להוציא את עיגול הנייר).
7-קשטו כבחירתכם, הפעם ציפיתי בקצפת מ-125 מ"ל שמנת מתוקה +כף אבקת סוכר, בחרתי בסוגי דובדבנים כאמרנה, דובדבנים מיובשים, דובדבנים קפואים שהופשרו, פרסתי קובו (הלבן עם הנקודות השחורות), פיסטוקים גרוסים ולקונטרסט השתמשתי בעלי נענע. נראה לי שהצליח לי, נכון?

קבלו פרוסה

חברים יקרים אל תשכחו להכנס לדף האוהדים שלי בפייסבוק יופי במטבח ולהצטרף אליו, שם תמצאו בכל יום עדכונים, תגובות ושיתופים וכן בקבוצה יופי במטבח / מבשלים אופים ונהנים.
וכאן נרשמתם כבר כעוקבים? כך כל מתכון חדש יגיע אליכם ישירות למייל

hayadar
חיה אילונה דר – עיתונאית אוכל, בלוגרית מובילה, אמא לשני ילדים בוגרים.
עבדתי 30 שנה בהוראה עד שאיבדתי (חלקית) את שמיעתי, ההתחרשות הפתאומית טלטלה את עולמי ונאלצתי בצער רב לעזוב את תחום עיסוקי, אך מהלימון עשיתי לימונדה והשתלבתי בתחום האהוב עלי, הקולינריה, פתחתי בלוג שהפך להצלחה ענקית ומאז הכל היסטוריה.
hayadar

מתכונים אחרונים מאת hayadar (צפו בכולם...)

4 תגובות

  1. חיה כמה קורנפלור להוסיף לתחתית הבצק?

  2. העוגה נראית מצויין.
    היכן ניתן למצוא תבנית בגודל שהשתמשת?

כתבו משהו נחמד...

כתובת האימייל שלך לא תוצג בפומבי.שדות חובה מסומנים ב *

*

Scroll To Top