רשום כבר?
התחבר
לא רשום?
הירשם
אתם כאן: Home / מתכוני קינוחים / סופגניות סנט אונורה עם קרמל ותות
צילום: חיה דר

סופגניות סנט אונורה עם קרמל ותות

מתכון לסופגניות סנט אונורה עם קרמל ותות. מתכון נפלא של הקונדיטור האומן דודו אוטמזגין

בכל שנה בהתקרב חנוכה אני מנסה להביא משהו חדש, אם מתכון שלי שאני משדרגת או מתכון מעניין בו אני נתקלת, אם זהו מתכון האופייני למדינה מסוימת, או מתכון מאוד מיוחד בו אני נתקלת. הפעם נתקלתי במתכון מקסים, גאוני, עם שילובים מפתיעים ומרשימים והתוצאה נפלאה גם לעין וגם לחיך. זהו מתכון של הקונדיטור המדהים דודו אוטמזגין שכל מתכון שלו יצירת אומנות וכך מתכון זה.

הכנתי ונרשמה אצלי התאהבות קשה, כמה יופי וכמה טעם שאין לתאר.

צילמתי לכם את כל דרך ההכנה ואתם מוזמנים להכין ולהתענג כמוני.

שלב א'-התפחת הבצק, כידרור וטיגון

הכנת הקרמל והטבילה

חציית הסופגניות ומילוי בקרם

סופגניות סנט אונורה

22 סופגניות

החומרים:

  •  120 מ"ל (2/3 כוס) חלב
  • 2 ביצים
  • 8 גרם (1/2 כף) מלח
  • 2 חלמונים
  • 10 מ"ל (1/2 כף) שמן
  • 40 גרם (2 כפות) סוכר
  • 500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
  • 40 גרם שמרים טריים
  • 20 מ"ל (1 כף) רום לבן (השתמשתי בברנדי)
  • קליפה מגורדת מ- 1/2 לימון
  • מקל וניל (השתמשתי בתמצית וניל טהורה)
    לסירופ קרמל:  (הכנתי חצי כמות והספיק)
  • 500 גרם (1/2 2 כוסות) סוכר
  • 150 מ"ל (1/2 כוס+ 2 כפות) מים
  • 100 גרם גלוקוזה (להשיג בחנויות אפייה ומתמחות)
  • 3 מ"ל (1/2 כפית) צבע מאכל אדום
    למילוי:
  • 500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
  • 70 גרם (1/2 3 כפות) סוכר
  • 20 גרם (כף) אבקת אינסטנט פודינג
    לקישוט:
  • 11 תותים חצויים
  • אופן ההכנה:
  • 1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את החלב, ביצים, מלח, חלמונים, שמן וסוכ
  • 2. מוסיפים את הווניל, קמח, שמרים, רום/ברנדי וקליפת הלימון. לשים 15 דקות עד שהבצק חלק ומתנתק מדפנות הקערה.
  • 3. עוטפים בניילון נצמד ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר.
  • 4. מחלקים את הבצק לפיסות במשקל 40 גרם האחת ומגלגלים לכדורים בקוטר 5 ס"מ.
  • 5. מניחים את הכדורים על מגש משומן ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר, עד הכפלת הנפח.
  • 6. מחממים שמן לטיגון ל- 180 מעלות (בודקים במדחום מקצועי) ומטגנים את כדורי הבצק כדקה וחצי מכל צד, עד שרואים את הפס הלבן באמצע הסופגנייה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
  • 7. מכינים סירופ קרמל: מרתיחים את הסוכר, המים והגלוקוזה, עד שהנוזל מגיע לטמפרטורה של 120 מעלות (משתמשים במדחום). אם רוצים, מוסיפים את צבע המאכל. מערבבים ומביאים לטמפרטורה של 160 מעלות.
  • 8. המילוי: מקציפים את השמנת יחד עם הסוכר והפודינג לקצף יציב. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.
  • 9. ההרכבה: טובלים מחצית מהסופגנייה בסירופ קרמל ומניחים על גבי סיליקון (הנחתי על נייר אפייה). חוצים את הסופגנייה לרוחב ומזלפים מהקרם.
  • 10. סוגרים את הסופגנייה עם החצי השני של הקרמל. מעל הסופגנייה מזלפים נקודה קטנה של קרם ומסדרים תותים. מגישים או שומרים בקירור עד להגשה.

 

 

חברים יקרים אל תשכחו להכנס לדף האוהדים שלי בפייסבוק יופי במטבח ולהצטרף אליו, שם תמצאו בכל יום עדכונים, תגובות ושיתופים וכן בקבוצה יופי במטבח / מבשלים אופים ונהנים.
וכאן נרשמתם כבר כעוקבים? כך כל מתכון חדש יגיע אליכם ישירות למייל

hayadar
חיה אילונה דר – עיתונאית אוכל, בלוגרית מובילה, אמא לשני ילדים בוגרים.
עבדתי 30 שנה בהוראה עד שאיבדתי (חלקית) את שמיעתי, ההתחרשות הפתאומית טלטלה את עולמי ונאלצתי בצער רב לעזוב את תחום עיסוקי, אך מהלימון עשיתי לימונדה והשתלבתי בתחום האהוב עלי, הקולינריה, פתחתי בלוג שהפך להצלחה ענקית ומאז הכל היסטוריה.
hayadar

מתכונים אחרונים מאת hayadar (צפו בכולם...)

כתבו משהו נחמד...

כתובת האימייל שלך לא תוצג בפומבי.שדות חובה מסומנים ב *

*

Scroll To Top